Il segreto del Pizzicotto,
la pizza al taglio
rinnovata con gusto
INGREDIENTI
La parte visibile del segreto del Pizzicotto.
Selezionati e lavorati con cura, ecco i principali ingredienti
di alcune delle 40 pizze che si possono gustare giorno dopo giorno.
Selezionati e lavorati con cura, ecco i principali ingredienti
di alcune delle 40 pizze che si possono gustare giorno dopo giorno.
Impasto
Farina di grano tenero, semola rimacinata di grano duro, ad alta idratazione, con un mix di lievito di birra e lievito madre. Dopo 48 ore di lievitazione il risultato è un impasto forte e proteico, studiato per garantire fragranza e digeribilità, leggerezza e croccantezza. Assaggiando il risultato viene voglia di provarne ancora, e ancora…
Formaggi
Il Pizzicotto è stato ideato da un grande amante dei latticini, capace di selezionarli per la qualità e la provenienza: Stefano Mele. Vi si trova di tutto: fiordilatte, scamorza affumicata, bufala, grana, taleggio, gorgonzola, caprino, ricotta di pecora, stracciatella, burrata, provolone, ricotta forte…
Patate
Al Pizzicotto le patate non si usano precotte, né si friggono. Sono esclusivamente fresche e usate in numerose preparazioni. Passano da un attento processo di selezione della consistenza a seconda della ricetta e sono sbucciate e tagliate a mano per i diversi usi.
Prezzemolo
È vero, si può fare una pizza anche senza. Ma in molte preparazioni del Pizzicotto è indispensabile. La produzione è artigianale, come la lavatura, l’asciugatura, la sfogliatura a mano e la tritatura esclusivamente al coltello per mantenere l’aroma. Ore di lavoro per una marinara coi fiocchi.
Pomodoro
Un’accurata selezione di pomodori freschi e in scatola, assolutamente privi di conservanti, addensanti, acido citrico. Usati per tutte le preparazioni, rigorosamente tagliati a mano. Solo il gusto intenso, delicato e inconfondibile della salsa del Pizzicotto.
Olio
Per gli impasti si usa soltanto Olio Extravergine di Oliva (Evo). Nei condimenti si trovano diverse varietà a seconda della ricetta, ma si privilegiano le produzioni locali. Non c’è niente di più semplice e buono di un goccio d’olio sull’impasto del Pizzicotto.
Salumi
Il forno del Pizzicotto è allergico ai würstel! In compenso si trovano ottimi salumi di alta qualità. Da segnalare i prodotti speciali Mocavero: il capocollo ubriaco con vinacce di negroamaro; il Nato d’Amore spalmabile, la porchetta Suillus. E poi ciauscolo, pancetta arrotolata, capocollo, ventricina, salsiccia…
Funghi
Dopo i formaggi, i funghi sono quasi onnipresenti nelle ricette del Pizzicotto. A parte i porcini, comunque di alta qualità, in inverno è possibile godere dei cardoncelli di produzione locale, i prataioli, i pleurotus, a Lecce noti come ricchie di elefante; i funghi del genere famigliola (tipo chiodino), finferli o zampe di gallina.
PRESS
La guida del Cibo – La Repubblica
—Antonio Scuteri
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Settore (quello delle pizzerie al taglio o da asporto-ndr) rinfrescato dal vento del rinnovamento, come Il Pizzicotto a Lecce (…)
Le Guide del Gastronauta – Il Sole 24 Ore
—Davide Paolini
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Ha tutte le carte in regola per essere la migliore pizzeria del Salento
Guida al miglior cibo di strada italiano
—Mauro Rosati
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Una pizza al taglio di qualità (…) non va ignorata la scelta di proporre il tutto a prezzi onestissimi e, non ultima, l’originalità dei gusti
Pizzerie d'Italia – Guida Gambero Rosso 2015
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Tra le migliori pizze al taglio di Lecce, sicuramente Il Pizzicotto è una valida alternativa alle solite rosticcerie
Pizzerie d'Italia – Guida Gambero Rosso 2016
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C’è chi la ritiene la miglior pizza al taglio di Lecce, di sicuro merita il premio per la creatività
Pizzerie d'Italia – Guida Gambero Rosso 2017
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Da anni ormai il Pizzicotto di Stefano Mele è una tappa fissa per gli amanti della pizza al taglio di qualità
Vanity Fair
—Maurizio Bertera
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Le migliori 7 pizzerie del Salento. Menzione nella gallery corredata all’articolo
Dissapore.it
—C. Cavalleris, A. Soban
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10. Il Pizzicotto – Lecce. Lievito di birra nell’impasto e una teglia da provare su tutte: pancetta, cipolla rossa e zafferano. Vai all’articolo
Passionegourmet.it
—Luciano Cappelletti
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La migliore pizza del Salento (…) E come dar torto ai leccesi, che con pochi euro possono portarsi a casa o gustare per strada una pizza che in altre città pagherebbero minimo due volte tanto? Vai all’articolo
Il Quotidiano di Lecce
—Alessandra Lupo
“”
Lievito madre, ingredienti freschi e di stagione. Ed in più, abbinamenti all’avanguardia
Casapacella
—Nunzio Pacella
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Citazione tra le specialità da trovare nel Centro di Lecce. Vai all’articolo
Il Fatto Quotidiano
—Gian Luca Mazzella
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La pizza da cibo di strada a pilastro della dieta mediterranea. Il Pizzicotto al quinto posto della sezione “Pizza al metro e al taglio”. Vai all’articolo
Ostrogliad (Croazia)
“”
I condimenti del Pizzicotto sono meravigliosi, ma il loro segreto è l’impasto. Vai all’articolo
La Repubblica – Guida ai sapori di Puglia 2018
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Impasto leggerissimo, estremamente digeribile e delizioso. Info sulla guida
Il Gambero Rosso 2018 – Pizzerie d'Italia
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Una sosta obbligata per chi desidera fare una pausa veloce con un pezzo di pizza al taglio.
PARTNERS
FAQ
Fate consegna a domicilio?
No, al momento non offriamo questo servizio. È possibile, però, prenotare telefonicamente e venire a ritirare le pizze all’orario indicato
Qual è il vostro giorno di chiusura?
Le nostre sedi sono aperte sette giorni su sette, ma restiamo chiusi la domenica a pranzo
Avete prodotti senza glutine?
No, il nostro impasto è pensato per essere altamente digeribile, ma non è adatto ai celiaci e agli intolleranti al glutine
Nel vostro impasto c’è strutto?
Assolutamente no. Nel nostro impasto ci sono farina, sale, acqua, lievito e olio extravergine di oliva
Possiamo prenotare un tavolo?
Solo nella bella stagione, quando nella sede di via Zanardelli abbiamo a disposizione i tavoli esterni
Via degli Ammirati, 14 D
73100 Lecce (LE)
+39 0832 16 94 642
73100 Lecce (LE)
+39 0832 16 94 642
Via G. Zanardelli, 48
73100 Lecce (LE)
+39 347 29 03 586
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© Copyright Il Pizzicotto di Mele Stefano 2017 – Design marcospinelli.eu / testi Andrea Aufieri